第46章 红葱牛肝菌酱

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忙活完这些，清炒了个野菜，米饭就着卤煮猪杂吃得喷香，一大锅米饭就见底了。

吃完饭就赶紧开始，处理采回来的红葱牛肝菌，还好月光比较亮，将牛肝菌倒在溪边石窝里，让流动的溪水慢慢冲洗的伞盖的泥沙，用削好的竹刀一朵朵去清洗干净，放到一旁用石头架起的竹簸箩里面。

等处理完才发现竹簸箩都不够用，太多了，只能又洗了几个簸箕装着。等牛肝菌沥干水分的过程中，将腌制的肉条翻动，让味道更进去一些。

忙活到这个时候也有些晚了，叶云华洗漱完后又精神。看着沥干水分的牛肝菌，整理一下今天买的东西，刚好在腌菜摊上有买了姜蒜和豆豉，可以直接炸酱留着慢慢吃。

叶云华将牛肝菌均匀地切成片，大蒜也扒好切片备用，将晾晒好的吴茱萸洗净沥干水分备用，今天的豆豉也用清水洗净备用。

看着切出来的红葱牛肝菌片，几个大簸箩都装不完，又看了看，之前用剩的菜籽油和猪油。

只能先将今天买的猪板油先炸好油，炸好猪油后，用大油罐装好备用，再将油渣切碎备用。

就着炸猪板油的油锅，加入菜籽油和猪油，加入蒜片、豆豉、花椒、吴茱萸爆香后备用。看到收回来已经晒干黑松露片，将一部分黑松露干片用药蹍子碾成粉备用。

热锅加入菜籽油和猪油，油温六成热左右，加入牛肝菌片慢炸，翻炸片刻，过程中需要不断翻动。直至红葱牛肝菌没有再冒泡，里面的水分被完全逼出。

一直到牛肝菌开始收身，就倒入爆香过的蒜片、豆豉、花椒、吴茱萸。继续翻动均匀，加入切好的猪油渣，盐，糖，最后放一些黑松露粉提鲜增味，翻动均匀后就可以熄火晾凉。

装红葱牛肝菌酱的罐子都要洗干净，用锅煮开水，每个罐子都要在开水里煮过，再沥干水晾凉装晾凉的菌酱。这样做的菌酱就能保存得比较久，而且不容易坏。

一直不知道做了多久，忙活到连屋里最后一个罐子都给用完后，还剩小半盆的酱没装完，叶云华又累又饿，就着锅底剩下的菌酱给弄了一大海碗的疙瘩汤吃了。

忙活到累得不想动，叶云华收拾好东西后，将那些酱都放到通风透气的墙边放好，没装完的菌酱也用盖子盖好。

喝完药，倒头就走着了，今夜的梦里全是小时候奶奶教自己做的各种各样的酱料和酱菜，梦里自己乐颠颠地给奶奶洗菌菇，递调料。

小时候的自己在偷吃还没放凉的菌酱，烫的跳脚的时候，奶奶就嘻嘻捂嘴笑，边笑边给自己倒水喝，直说：“你个小馋猫，怎么越大还越贪嘴了呀，烫到了吧，快给奶奶看看，哦呦，给我乖乖烫出个水泡仔了哟，嘻嘻嘻，奶奶给乖乖吹吹就不疼了。”

梦里的奶奶会温柔地手把手教着叶云华灶台上的各种各样的美食做法，会教自己各种各样自己秘制的调味料，特色的少数民族山里原生态植物调料。奶奶教自己各种美食做法，不仅仅是为了填饱肚子，更希望自己能在生活用美食滋养自己。

无论开心还是难过，无论平淡还是波澜，无论富有还是贫困，奶奶总希望她能吃的好，美食能治愈一切。